Автор: Поделиться ссылкой:
Виноград сорта Изабелла относят к столово-техническому сорту. Его употребляют в пищу как свежим, так и в виде сока или вина. Многие профессиональные виноделы не используют этот сорт винограда для приготовления алкогольных напитков из-за своих характеристик.
Дело в том, что в состав сорта Изабелла входит большое количество метилового спирта и синильной кислоты. Из-за чего после употребления большого количества вина из этого винограда отмечается плохое самочувствие и сильная боль в области головы.
На самом деле все не так страшно, как может показаться на первый взгляд. Очень много виноделов-любителей делают вино именно из Изабеллы, потому что оно получается невероятно ароматное и очень вкусное.
При соблюдении двух правил домашнее вино из Изабеллы станет одним из любимых.
Правило первое — в состав вина обязательно должна входить вода. При несоблюдении этого правила напиток получается «жестким» на вкус.
Правило второе — это вино нельзя употреблять в большом количестве. Нормой считается 1-2 бокала в день.
Подготовка сырья и получение сока
Ингредиенты:
- Виноград — 6 кг
- Вода — до двух литров на литр сока
- Сахар — 300 г на литр разведенного сока
Вносить сахар нужно в три этапа: первый — 50% от всего объема сахара, и остальные два по 25%.
Сахар по рецепту рассчитан на готовое полусладкое вино. Чтобы приготовить полусухое добавляем по рецепту 270 г сахара, для сухого — 240 г.
Собирать виноград лучше в солнечную погоду, чтобы грозди были сухие. Удалить заплесневевшие и зеленые ягоды. Виноград не моем, иначе вино не сможет бродить. Если есть необходимость очистить ягоду — можно протереть их сухой салфеткой или тряпкой.
Оставить или удалить гребни? Один из самых распространенных вопросов — нужно ли удалять гребни? Однозначно да, если они зеленые, так как они придают горький вкус и мутный цвет. Если нужно получить терпкое вино более двух лет выдержки и виноградные гребни полностью высохшие, то их оставить. Если же цель получить вино более тонкого вкуса или другого цвета (розовое или белое), то удалить стоит обязательно.
Для того, чтобы получить сок, виноград давят руками или используют подручные средства, при этом не повредив косточки. Получившаяся смесь называется мезга. Ее нужно обязательно накрыть и убрать в темное теплое место для того, чтобы масса «заиграла». Процесс длится в среднем 3-4 дня. Во время брожения на поверхности собирается виноградная кожура, образуя так называемую «шапку». Ее нужно перемешивать 2-3 раза в день, чтобы виноградный сок под ней не скис. Уже в первые сутки брожения появляется сладкий винный запах.
В последний день брожения «шапку» можно не перемешивать, так будет легче ее удалить. В подготовленное сито или дуршлаг откинуть мезгу, отжать. Весь оставшийся сок профильтровать через марлю в подготовленную для дальнейшего брожения емкость. Емкости можно использовать как стеклянные, так и из пищевого пластика. Заполнять их следует не более чем на 70%,
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Вино из яблок в домашних условиях
Внесение сахара и активное брожение сусла
Далее необходимо измерить объем получившегося забродившего сока и разбавить его водой. Классическое соотношение один к одному, если виноград сладкий. Чем выше кислотность в ягоде, тем больше нужно добавить воды, но не более двух литров на литр сока.
Чтобы определить нужное количество воды в стакан налить 50 г виноградного сока и столько же воды. Все перемешать и попробовать. Если в смеси присутствует кислота, присущая готовому винному напитку, значит воды будет достаточно. Если слишком кислый вкус — разбавить еще.
В разбавленный сок теперь нужно добавить половину нормы сахара, для этого отлить часть сока, всыпать сахар и перемешать до полного растворения. Затем все перелить обратно в бродильную емкость. Установить гидрозатвор или одеть перчатку.
Емкость убирают в темное теплое место на 5-7 дней. Для лучшего выхода углекислого газа и чтобы осадок не скапливался на стенках сосуда, можно каждый день немного взбалтывать бутыль, не снимая гидрозатвора.
По истечении этого времени нужно внести вторую часть сахара. Для этого оставшийся сахар разделить на две части и одну часть развести с забродившим соком и влить обратно в сусло, а вторую внести по такому же принципу еще через неделю.
Сусло бродит под гидрозатвором около 50 дней. В конце брожения гидрозатвор не выпускает пузыри, перчатка полностью сдулась. Вино становится прозрачным, появляется большой слой осадка.
Созревание и хранение
Снять молодое вино из Изабеллы с осадка, попробовать на сахаристость. Если все устраивает, то вино переливают в емкости для дальнейшего созревания, заполняя их до верха и герметично закрыть. Если нужно немного подсластить — добавить сахар ( не более 50 г на литр вина) и установить гидрозатвор на 7-14 дней. Затем закупорить. Также на этом этапе можно закрепить вино спиртом или водкой (не более 15% от объема вина).
Созревает молодое вино из Изабеллы в прохладном темном помещении 2-3 месяца при температуре не выше 16°С. Вовремя созревания будет наблюдаться выпадение осадка. По мере его накопления нужно снимать вино при помощи тонкой трубки.
По прошествии нескольких месяцев созревания, готовое вино разливают по бутылкам и закупоривают. Максимальная крепость без закрепления составляет не более 12%. Хранить вино следует в темном прохладном помещении не более пяти лет.
