Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

4
(4)

Поделиться ссылкой:

 

Очень часто садоводы, высадившие у себя на участке аронию не находят применение для столь полезной ягоды. А ведь черноплодная рябина, именно так именуют аронию большинство жителей нашей страны, ежегодно радует своих владельцев отменными урожаями. Если вы тоже до сих пор не решили, что делать с этой полезной ягодой, предлагаем вам приготовить вино из черноплодной рябины.

Вино из черноплодной рябины

Тонкости приготовления

Крепость и количество полученного вина зависят от сорта используемой черноплодной рябины и от степени её созревания. Чем слаще и сочнее ягоды, тем вкуснее будет готовый напиток. Вина из аронии, попавшей под заморозки, имеют намного более выраженные органолептические показатели. Все потому, что при переходе через 0 стенки каждой клетки ягоды разрываются и гораздо интенсивнее отдают содержащийся в них сок, а сами плоды приобретают дополнительную сахаристость и теряют часть терпкости.

Если внимательно присмотреться к ягодам, том можно заметить, что каждая из них покрыта белесым, восковым налетом. Это скопление диких дрожжей, которые запускают брожения в вине и придают ему индивидуальный вкус. Поэтому очень важно не разрушить колонии этих микроскопических грибов. Опытные виноделы предпочитают всегда готовить вино из рябины в домашних условиях из немытых плодов. Данный шаг позволяет сохранить все имеющиеся дрожжи.

В большинстве случаев такой прием оправдан, но когда дело касается аронии, возникают нюансы. Дело в том, что очень часто кустарники произрастают вдоль дорог и кроме диких дрожжей на поверхности ягод скапливается много пыли и грязи. В этом случае гораздо правильнее рябину тщательно вымыть, а процесс брожения активизировать за счет добавления в сусло ЧКД (чистая культура дрожжей или попросту винные дрожжи).

В составе черноплодной рябины присутствует много сухих веществ и относительно небольшое количество жидкости. Именно поэтому выдавить сок из ягод сложно. Для облегчения процесса лучше всего воспользоваться не деревянной толкушкой, а мясорубкой или блендером. Это позволит легко и быстро раздавить каждую ягодку.

Вкусовые качества вино из черноплодной рябины напрямую зависят от интенсивности бурного и тихого брожения. Именно в этот период закладываются основные органолептические свойства вина. Нарушение светового и температурного режима – основная причина гибели дрожжевых культур. Оптимальная температура для брожения сусла составляет 20 – 24 градуса. К сожалению, в период созревания аронии в большинстве регионов страны централизованное отопление в помещениях еще не включают, и виноделам-аматерам приходится обогревать импровизированные винокурни подручными средствами. Для обеспечения нормальной жизнедеятельности дрожжей необходимо помнить, что:

  • среднесуточные колебания температур могут привести к гибели грибковой колонии;
  • поток теплого воздуха, направленный на емкость с суслом негативно отражается на интенсивности брожения.

Процесс переработки сахаров в спирты гораздо лучше протекает в темных помещениях. Но это вовсе не означает, что следует полностью исключить доступ солнечного света в комнату, где находится емкость с суслом. Вполне достаточно обернуть её темной тканью или черным полиэтиленом.

Процесс приготовления вина из черноплодной рябины ничем не отличается от изготовления других вин и состоит из двух основных этапов: бурного и тихого брожения. Продолжительность каждого из них зависит от температуры окружающей среды, качества дрожжей и сахаристости сусла. Именно поэтому не следует опираться на конкретные временные рамки, указанные в рецепте. Гораздо лучше опираться на внешний вид продукта.

Традиционный рецепт из черноплодной рябины

Вино из аронии

Из-за отсутствия в ягодах кислоты вино из черноплодной рябины обладает выраженным, но вместе с тем, плоским вкусом. Поэтому многие мастера предпочитают на финальном этапе производить купажирование, то есть смешивание нескольких сортов абсолютно разных вин. Идеальные вкусовые показатели имеют купажи из черноплодки, яблок, черной смородины или вишни. В качестве основы для таких напитков используют вино из черноплодки, приготовленное по классической рецептуре.

Ингредиенты:

  • Арония черноплодная – 15 кг (на выходе получится примерно 5 л сока);
  • Сахарный песок – 2 кг;
  • Вода 2 л;
  • Изюм – 50 г.

Способ приготовления:

  1. В данном рецепте не предусмотрено добавление ЧКД, поэтому плоды не следует мыть. Необходимо лишь их перебрать, отделить от плодоножек и безжалостно выкинуть все подпорченные.
  2. Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку и добавить изюм.
  3. Поместить измельченное пюре в стальную или пластиковую емкость с широким горлом. Конечно, можно воспользоваться и стеклянной тарой, главное чтобы они имели широкое горлышко. На данном этапе следует обеспечить большой приток свежего воздуха к суслу. Это необходимое условие для разрастания дрожжевых колоний. Наличие кислорода и сахара – обязательные составляющие для жизнедеятельности винных дрожжей. Углекислый газ и спирт – это всего лишь побочные продукты их метаболита.
  4. Чтобы в емкость не попадали всевозможные мошки, её следует накрыть полотняной салфеткой или сложенной в несколько слоев марлей.
  5. Для активизации бурного брожения совсем не обязательно добавлять сахарный песок. На начальном этапе для питания дрожжей вполне достаточно сахаристости сусла.
  6. Процесс бурного брожения обычно длится в течение 3 – 7 суток и зависит от температуры окружающей среды.
  7. Появление пены на поверхности и выделение углекислого газа при перемешивании – основные показатели того, что брожение протекает нормально. Этот процесс протекает по нарастающей и достигает своего пика спустя 36 – 48 часов, а затем начинает медленно затихать.
  8. Чтобы за это время не произошло скисание сусла, 2 – 3 раза в день его следует тщательно перемешивать. Плотная шапка из мезги, способна полностью блокировать доступ кислорода, и вызвать гибель дрожжей.
  9. После того, как исчезнет пена можно переходить к следующему этапу – снятию с грубого осадка. Отделить жидкую фракцию от сухих веществ достаточно сложно. Лучше всего провести эту манипуляцию с помощью пресса, это позволит выбрать из сусла максимальное количество сока. В случае отсутствия столь необходимого приспособления, отбирать мезгу придется вручную. Процеживая сусло небольшими порциями сквозь сито.
  10. Теперь сок необходимо перелить в стеклянную или пластиковую банку и добавить к нему растворенный в воде сахар (1 кг сахарного песка + 1 л воды).
  11. Постарайтесь подобрать такую тару такого объема, чтобы занимаемая жидкость доходила лишь до «плечиков».
  12. Сверху на бутыль установите гидрозатвор или водяной блокиратор. Впрочем, можно обойтись старым, проверенным способом и надеть обычную медицинскую перчатку. Но в при таком способе намного сложнее будет отследить, когда именно прекратится тихое брожение.
  13. Стадия вторичной ферментации – тихое брожение длится около 3 месяцев. На протяжение всего этого периода вино из черноплодной рябины следует проветривать, сливая его из одной емкости в другую. Делать это необходимо максимально аккуратно не расплескивая жидкость, и не затрагивая скапливающийся на дне осадок.
  14. Через 18 дней в вино следует добавить еще 1 л воды + 1 кг сахарного песка.
  15. После того, как брожение завершится, домашнее вино необходимо разлить по бутылкам, наполняя их до краев, и оставить для дозревания.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Вино из вишни: 8 проверенных рецептов в домашних условиях

Вино из черноплодной рябины и яблок

Вино из черноплодки в домашних условиях

Алгоритм действий при приготовлении вина из черноплодной рябины и яблок идентичен приведенному в традиционном простом рецепте. Последовательность всех технологических процессов остается неизменной. Единственное отличие заключается в наборе используемых продуктов.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 3 кг;
  • Рябина – 1.5 кг;
  • Вода – 2 л;
  • Сахар – 2 кг.

Приготовление:

  1. Яблоки и рябину измельчить в пюре, добавить изюм и поставить на бурное брожение.
  2. Снять с грубого осадка. Перелить в стеклянную бутыль, добавить сахарный сироп и поставить под гидрозатвор.
  3. После завершения молочной ферментации, разлить по бутылкам и поставить на дозревание.

Вино из черноплодной рябины с листьями вишни

По такому же принципу готовят вино из черноплодной рябины с вишневыми листьями. Листья вишни придают напитку дополнительный аромат и ярко-выраженное ягодное послевкусие.

  • Рябина – 2.5 кг;
  • Сахар – 1.5 кг;
  • Вода – 1.5 л;
  • Изюм – 10 г;
  • Листья вишни – 150 г.

Заключение

Вино из черноплодной рябины имеет специфическую терпкость и вязкость, но это отнюдь не уменьшает его достоинства. К тому же, совсем не обязательно употреблять чистое рябиновое вино. Его можно использовать в качестве основного компонента для купажирования. Экспериментируя и составляя необычные комбинации из ягодных вин можно получить совершенно новый напиток с необычным вкусом.

Насколько полезна была статья?

Кликните по звездам и оцените её!

Средний рейтинг 4 / 5. Подсчёт голосов: 4

Голосов пока нет! Поставьте оценку первым .

Мы сожалеем, что этот пост не был полезен для вас!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Проверка комментариев включена. Прежде чем Ваши комментарии будут опубликованы пройдет какое-то время.