Что такое дрожжи Кодзи и как их применять?

Поделиться ссылкой:

 

В последнее время в самогоноварении появляются различные технологии и способы приготовления самогона. Винокуры по всему миру стремятся использовать современные разработки для ускорения процесса и улучшения качества получаемых напитков. Одним из основных этапов в производстве самогона является подготовка браги, из которой будет получаться в дальнейшем самогон. Для создания браги может применяться различные сырьё, но особое место занимают дрожжи Кодзи, способствующие улучшению процесса брожения.

Данный тип сырья стал особенно популярен среди винокуров в последнее время, поэтому мы постараемся разобраться в основном предназначении дрожжей и расскажем об их преимуществах перед другими вариантами ингредиентов. Если вы хотите узнать, как получается самогон на дрожжах Кодзи, рекомендуем прочитать нашу статью. Здесь вы сможете найти всю необходимую информацию и узнать подробнее о технологии производства браги и самогона на основе из данного варианта дрожжей.

Что такое дрожжи Кодзи?

Прежде чем приступать к оцениванию основных преимуществ и недостатков, необходимо узнать основное предназначение и состав данного ингредиента. Если вы впервые сталкиваетесь с представленным типом дрожжей, мы дадим краткое описание сырья. Дрожжи Кодзи представляют собой споры грибка Aspergillus oryzae. Это особый плесневый грибок, которым обрабатывают рисовые зёрна или сою.

Для создания представленного сорта дрожжей изначально создают стерильные условия, обрабатывают рис водой до набухания. После замачивания рис обрабатывают паром, охлаждают, и только после этого вносят споры грибка. Особенностью грибка является способность засахаривать любой продукт, который содержит крахмал. Это свойство используется при самогоноварении.

Оригинальная технология производства существует только в Японии, этим занимаются всего 10 компаний, что создаёт определенные трудности для вывоза. Но несмотря на запреты Китай придумал свою разработку, которая очень похожа на дрожжи Кодзи, именно их можно приобрести в России.

Плюсы и минусы использования

Наиболее известной маркой являются дрожжи Кодзи ангел, они обладают рядом преимуществ, которые способствуют получению вкусных и качественных напитков. К числу основных плюсов можно отнести следующие характеристики:

• Процесс получения сахара из зерновых культур достаточно прост, дрожжи осуществляют всю работу за вас.
• Для создания браги достаточно небольшого количества сырья, при этом все ингредиенты можно купить в магазине.
• Перегонка не требует особых условий, все процессы осуществляются по стандартной схеме.
• Получаемый напиток сохраняет приятный аромат без лишних примесей.

К сожалению использование китайских аналогов имеет и ряд отрицательных сторон. К числу основных минусов можно отнести высокую стоимость сырья и длительность брожения сусла. Также при создании браги выделяется специфический запах, но на вкус и запах получаемого самогона он не влияет.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Какие дрожжи для браги выбрать?

Универсальная брага на Кодзи

Представленные выше преимущества позволяют использовать сырьё для производства браги. Если вы тоже решили воспользоваться этой технологией, мы расскажем о том, как создаётся брага на дрожжах Кодзи. Процесс приготовления достаточно прост, однако есть некоторые нюансы, на которые стоит обратить внимание. Для создания вам потребуется взять 2,5 кг любого вида крупы или крахмала, 10 литров чистой воды (она не должна содержать примесей и патогенных микроорганизмов), а также 24 грамма основного компонента для брожения (в инструкции предлагается брать дрожжи из расчета 9 грамм на 1 кг крупы, а воду и зерно стоит брать в пропорции 3:1 или 4:1).

Перед началом работы необходимо простерилизовать посуду, для этого можно обработать ёмкость паром, обдать кипятком и протереть сухим полотенцем. Это необходимо для удаления микроорганизмов, которые могут размножаться при длительном брожении.

Заранее подготовленное зерно или крахмал залейте полностью кипятком, при этом тщательно размешивайте раствор для предотвращения образования комков. Полученную смесь оставьте остывать до температуры 28-30°C. Используя средства индивидуальной защиты (резиновые перчатки, маска или респиратор), возьмите необходимое количество дрожжей и поместите их в смесь. На ёмкость, в которой будет происходить брожение, наденьте гидравлический затвор, поставьте ее в темное, теплое и сухое место без резких перепадов температур (дополнительно можно накрыть ёмкость тёплыми вещами для утепления). Раз в пять дней помешивайте содержимое при помощи чистой лопатки.

После готовности браги можно приступать к процессу перегонки, в данном случае нет особенностей производства самогона. Полученную брагу необходимо процедить и залить в перегонный куб для дальнейшей дистилляции и получения желаемого напитка.

Видео: Пошаговый рецепт браги на кодзи

Заключение

Дрожжи Кодзи уже давно используются в России, они нашли применение в самогоноварении благодаря своему отличному качеству. Несмотря на отсутствие оригинального варианта сырья, который производится в Японии, китайские заменители обладают схожими показателями. Благодаря своим преимуществам по сравнению с другими вариантами сырья дрожжи помогают производить качественные напитки в домашних условиях.

При желании вы можете воспользоваться готовой инструкцией по приготовлению браги для самогона и самостоятельно сделать алкогольный напиток. Не забывайте о правилах безопасности, строго следуйте указаниям представленной инструкции и ни в коем случае не пробуйте брагу на вкус (в ней содержатся грибки, которые не пригодны для употребления).